Lo studio professionale di alimentazione e nutrizione umana del Dr. Salvatore Ercolano elabora programmi alimentari personalizzati ed individuali, tenendo conto della determinazione di composizione corporea, della morfologia delle persone e della cronologia di assunzione degli alimenti.

Come evidenziano la nutrigenetica e la nutrigenomica, ogni persona ha una predisposizione genetica diversa la quale fa in modo che ogni singolo organismo tollera certi alimenti piuttosto che altri.

Non tutte le persone rispondono in una determinata maniera a un certo tipo di dieta, quindi è necessario un approccio personalizzato, che porti al raggiungimento di uno stato di equilibrio e benessere.

"NON esiste una dieta uguale per tutti!

La dieta deve essere ad personam!"

Dieta in particolare significa "regime di vita", non necessariamente restrizione nell'assunzione dei cibi, per raggiungere l'obiettivo bisogna puntare soprattutto sulla qualità dell'alimento e non sulla quantità:

"Si dimagrisce mangiando"

Questo perchè diete drastiche e ipocaloriche comportano l'innesco contemporaneo dei meccanismi controregolatori, i quali determinano al momento dell'introduzione di un quantitativo superiore di cibo il recupero del grasso, in modo che l'individuo possa tornare al suo peso iniziale o persino aumentarlo.

La dieta, quindi, deve essere vista come un mezzo per vivere meglio e per recuperare BENESSERE, SALUTE, ritardare l'invecchiamento e per PREVENIRE patologie.

L'importanza dell'alimentazione come fattore chiave per il benessere dell'organismo è nota fin dai tempi antichi:

 "Mangiare senza giudizio quando si è sani, significa costruire la propria malattia.

Mangiare senza giudizio quando si è ammalati, significa nutrire la propria malattia"

Ippocrate – 400a.C.